怎么弄好吃的猪皮冻视频 水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹
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猪皮冻一般熬多久比较好
猪皮冻一般熬多久比较好？我们家做这个猪皮冻简直太熟练了。
这种东西我们家一直都叫它冻冻肉，一般我们家快入冬时，家里都会把买的猪肉的皮留下来，冻到冰箱里，等到入冬时做冻冻肉用，过年时做的更多，分给亲戚朋友们一点，基本冬天时，饭桌上天天见的凉菜，非常下酒，酸辣刺激。
具体步骤：
主料：【猪肉皮：1斤】【凉水：2斤】
辅料：【花椒：适量】【八角：2个】【新鲜姜片：2大片】【食盐：适量】【料酒：适量】【小苏打：一点】
【1】猪皮放入到清水中浸泡1小时。
【2】锅中放适量冷水，加适量姜葱料酒，猪皮全部放入到锅中，等水煮开后，再煮五分钟，将猪皮捞出。
【3】焯好的猪皮放入到冷水中进行快速降温。
【4】猪皮冷却后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉。
【5】然后将猪皮切成条状。
【6】再将猪皮放入到热水中，加适量的小苏打（或者食盐，）反复的抓洗，将猪皮上多余的肥肉去除掉，使猪皮没有任何的腥味，换水洗3-5遍，直至水变得清澈为止。
【7】锅中放入清水，500克猪皮，放三斤清水，加葱段，姜片，八角大火煮开，改小火继续炖煮一个小时左右。
【8】猪皮煮软，捞出作料，加食盐调味。
【9】将猪皮和锅中的水放入到保鲜盒中，盖上保鲜盖，放冰箱冷藏，耐心等待12个小时，猪皮冻就做好了。
【10】倒扣保鲜盒，切片摆盘，配上喜欢的蘸酱即可。
【11】调汁水，喜欢辣的可以放点辣椒。
怎么样，是不是很简单，主要是在熬制的过程中，千万不要搅动。
如果喜欢，你就试一试。
生猪皮加工肉皮的方法是什么
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收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报陆凝香
2019年09月24日
关注生猪皮的加工方法很多，可以做猪皮冻凉拌着吃清凉爽口
熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹
猪皮冻是我们家最常见的下酒菜之一，年关将至吃多了油腻肉食的时候，来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的，那么这次我们就来全面的解析、解答一下这个猪皮冻的问题，顺便也有详细的做法分享哦！
【熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？】猪皮冻的原理十分简单，就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来，在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态，所以猪皮冻这个东西一点都不复杂，题目的两个问题也十分简单。
熬煮猪皮冻的时候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，当然这不是死规矩，完全可以按照自己的口感需求来调整。喜欢软嫩一点水就多一些，喜欢弹性更好那就水加稍微少一点，水太多了会难以成型，水太少了就会质地太韧，而且可能会有异味，但只要不是增减的太过分都没问题的。
熬煮的时间一般在1小时到
1.5小时左右即可，这个时间足够让其中胶原蛋白溶出，时间再长不仅浪费火力，也会因为过度烹饪而流失一部分营养物质，或者产生一些不太好的成分。
不过要想做出Q弹晶莹、清爽不腻的猪皮冻，光是有水和肉皮的比例还是远远不够的，下面我们就来分享一下具体的熬制做法，让大家都能做出完美的猪皮冻。
【Q弹猪皮冻做法】——特点：清爽不腻、口感Q弹、做法明了、简单易学。》【主料】：猪皮500克，清水
1.5升
》【辅料】：生姜、花椒、小苏打
——制作步骤——
首先把买回来的猪皮先简单冲洗一下，把表面比较明显的血污洗掉，然后冷水下锅煮，水开之后再煮5分钟左右，猪皮熟了即可捞出；——（不用煮太久，不然胶原蛋白会损失）煮好的猪皮过凉水降温，沥水之后将上面残留的猪毛拔掉，再用刀子将猪皮上的油脂刮去，最后用一点小苏打把猪皮里面搓洗一下，清水漂洗干净切丝备用；——（这些步骤都很重要，后面会解答）切好的猪皮放入炖锅，加入1.5升的清水，把花椒用水冲洗干净，生姜切片跟花椒一起用香料包裹好放入锅里；——（花椒和生姜的量都是非常少的，每种有个几克左右就够）大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上，炖好后将香料包捞出去，锅中连汤带猪皮倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏；——（如果想要皮冻晶莹剔透，那么炖煮就一定要保持小火）猪皮冻凝固之后就可以切块食用了，沾上一些蒜汁酱油、辣椒油之类的就是特别美味有快手的凉菜。【猪皮冻的问答环节】
1、为什么要用小苏打搓猪皮？
答：这是为了更彻底的去掉猪皮上的油脂和腥气，这样做出来的猪皮冻如同水晶一般晶莹剔透。因为小苏打比水更能让残留的猪油溶解掉，所以会清理的更为干净一些，而且很多带来腥臊异味的物质也都是脂溶性的，都会随着油脂被彻底清除而消失。
2、猪皮一定要先水煮熟吗？
答：猪皮先水煮熟还是很有必要的，煮熟后的猪皮再进行刮油、拔毛、改切等操作都会更容易，毕竟生猪皮还是挺强韧的。
3、为什么生姜和花椒要包起来？
答：我们加生姜和花椒的目的是为了辅助去异增香，但是这些辛香料本身会容易有一些碎渣粉末，如果不包起来可能会影响猪皮冻的颜色、透明度。不过还好我们用的都比较少，所以如果没有香料包的话，也就不用刻意强求了。顺便说一下，猪皮冻的熬煮最好少用葱去异味，长时间熬煮会容易有“烂葱味”。
4、猪皮冻的营养怎么样？可以天天吃吗？
答：猪皮冻的蛋白质很丰富，但其中主要都是胶原蛋白，而胶原蛋白的氨基酸组成是不太符合我们的营养需求的，属于比较劣质的蛋白质。而且胶原蛋白不能通过食用的方式去作用到我们的皮肤上，所以猪皮冻虽然很好吃的，但并不建议天天吃，也不能代替肉类、蛋类等优质蛋白质。
5、猪皮上面的印章不会有影响吗？
答：我们买肉的时候可能会买到上面盖有印章的部分，有些朋友可能会有些疑惑，好奇这个印章能不能吃，需不需要切掉？事实上这些印章部分的肉皮也是可以吃的，因为这些印章本身就是用食用色素、维生素C、甘油之类的调和的，这种检验标记专用液都是符合食品卫生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。
猪皮冻的重点总结和补漏内容：⑴猪皮冻的肉皮和水的比例大约是1比3，熬煮时间1到
1.5小时，可以根据自己的口味做出调整。
⑵猪皮冻的用料十分简单，只需要一点点生姜之类的辅助去异增香就可以了，也可以按照自己的口味和颜色需求添加其他辛香料或者调料。
⑶如果想要猪皮冻更加晶莹剔透，可以在刮油之后用小苏打搓洗进一步去油，不要使用深色的香料和酱油炖煮，而且在炖煮期间火力不要太大，不然皮冻可能会“乳化”。
⑷皮冻在常温下不耐久放，否则是会融化的，所以最好是现吃现切。如果需要制作灌汤包、灌汤水饺的话，可以在皮冻冷却之前把里面的固体猪皮捞出去，这样得到的皮冻就可以切碎拌馅了，包子或者饺子熟了之后自然化为汤汁。那么以上就是这次关于猪皮冻的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！猪皮冻有什么营养价值和药用价值
猪皮冻的营养价值和您交流几点，药用价值不了解，等专业懂得的人帮您解答。??????
猪皮冻的做法简单的可以描述为将清洁干净，并尽可能去除内层油脂的猪皮，熬煮至软烂，待汤汁有粘稠感后晾凉，冷却凝固即成猪皮冻。
猪皮冻属于高蛋白食物，脂肪含量的高低和油脂去除的多少有关，还含有其他少量维生素与矿物质。不过大家最多关注的可能是猪皮冻里面含有的一种物质：胶原蛋白。
1.胶原蛋白是一种蛋白质，存在于动物皮、骨骼、筋等结缔组织中。
2.胶原蛋白在我们人体数量巨大，占体内蛋白质的30%，遍布于各个器官和组织，具有支持、连接、保水、保护细胞的作用，还影响细胞的生长、代谢、运动等。
但是，还有一些你要知道的：
3.食物给人体提供的并不是直接的蛋白质，而是蛋白质的合成原料氨基酸，也就是说，你吃胶原蛋白并不会直接增加你身体内的胶原蛋白含量，他提供的是合成蛋白质的原料。
4.你吃的胶原蛋白经过消化分解吸收，为人体提供十余种氨基酸用于各种蛋白质的合成。
5.通俗的说，就是你吃的是胶原蛋白，但你吸收的并不是胶原蛋白，而是氨基酸。
所以……
6.吃猪皮冻（或者猪皮、鱼皮、鸡皮、筋腱、软骨等）补充胶原蛋白的效果并没有具体的实验数据支撑，不要大量食用，毕竟脂肪含量不低。
注意……
7.胶原蛋白只存在于人和动物的身体中，所有植物体内均不含胶原蛋白。所以，吃银耳补充胶原蛋白的说法是不正确的。
8.如果是要自己做皮冻，尽量把猪皮内层的脂肪层刮干净，免得脂肪含量太高。
综上，皮冻可以适量食用，补充胶原蛋白不能夸大哦！??????
关于怎么弄好吃的猪皮冻视频到此分享完毕，希望能帮助到您。
