芹菜炒香干是一道经典的粤菜，味道鲜美，口感香脆。下面是它的制作步骤：
材料：
- 香干(200克)
- 芹菜(200克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
步骤：

1. 将香干切成小块，用开水焯水后沥干备用。
2. 芹菜去叶留茎，切成小块备用。
3. 姜和蒜切末备用。
4. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入芹菜块和香干翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，焖煮10分钟左右，直到香干变软烂。
8. 最后收汁，让香气更加浓郁，即可装盘食用。
小贴士：

1. 香干焯水时要掌握好火候，不要煮过头，否则口感会变硬。
2. 芹菜块要焯水至变色，口感更嫩。
3. 调味时要适量，不要过咸或过甜，以免影响口感。
4. 焖煮的时间要根据香干的大小和个人口味来确定，大约10-15分钟即可。
以上就是芹菜炒香干粤菜的做法，希望您能喜欢。