酸鸭翅怎么弄好吃又嫩好吃，为什么别人做的鸭翅那么酸
各位老铁们好，相信很多人对酸鸭翅怎么弄好吃又嫩好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酸鸭翅怎么弄好吃又嫩好吃以及为什么别人做的鸭翅那么酸的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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做卤鸭脖、鸭翅，防腐剂怎么添加呢山梨酸钾添加流程及注意事项有哪些
你好，如果你做的是卤制产品，要添加一些相关的防腐剂，等这些有限制性的防腐剂。
首先你要在当地食品相关安全部门做备案。
然后你每天做的食品都要留样。
在当地的食品安全管理局里有添加剂多少的标准可以参照当地你们的标准。
如果是自己吃的话就不用放，如果你是做出来去售卖的话，首先你要有食品卫生，这样然后又有安又健康证，然后要有一些相关的证件才能操作。
柠檬鸭怎么做
鸭子在禽类中的地位好像比鸡略微逊色一点，不过只要用对了方式，有些鸭子的美味做法也是鸡肉望尘莫及的，今天我们要分享的柠檬鸭就是如此。其实只要大概想一下柠檬的酸爽和鸭肉的紧质浓香就是很棒的组合，但是广西这道有名的柠檬鸭的酸爽会超乎一般食客的想象。（其实还有一种是冷盘凉拌的柠檬鸭也非常好吃，但看题目的配图问的应该不是那个）
酸辣鲜香柠檬鸭【准备材料】：3斤的土鸭一只（不用太肥）、咸酸柠檬2个去籽切碎、大蒜8到10瓣去皮、酸辣椒、酸藠头、酸姜等切丝或切片、生抽3勺、白糖大半勺。
【制作步骤】：
鸭子收拾好之后斩块，冲洗一下骨头渣和血水后沥干，锅里下一点点油把鸭肉块下进去爆炒，炒至鸭子水分被大量蒸干之后，转小火慢慢煸炒至鸭皮焦黄出油；之后把锅内的鸭肉先盛出，鸭油沥出在小碗里，炒锅重新烧热，加两勺的鸭油进去，下蒜瓣和姜丝爆香，然后把鸭肉回锅翻炒1分左右；接着下酸辣椒、酸藠头等进锅翻炒，然后是生抽、糖下进去快速炒匀，盖上锅盖转小火焖煮8到10分钟（怕过于干锅，可以加一点热水进去）；最后开盖翻炒均匀，再把我们切好的“灵魂配料”咸酸柠檬加进去，继续翻炒1分左右，酸辣开胃的柠檬鸭就可以盛出装盘了。（也可以撒点紫苏、香菜之类的，看自己的喜好吧。）相关解疑：1、为什么鸭子不用太肥？
答：虽然不少地方鸭子的菜肴都是越肥越好，比如著名的北京烤鸭用的鸭子都需要特意填鸭育肥。但是柠檬鸭这道菜要突出的是酸辣咸香，鸭子太大太肥了就会过于油腻，做出来之后干香味道不够。
2、为什么柠檬最后放？
答：咸酸柠檬确实要最后放，可以说这是画龙点睛之笔。因为柠檬的清香如果久煮会流失掉，柠檬籽也一定要去掉再剁碎加进去，不然的话容易发苦。柠檬鸭的酸辣浓郁其实不仅的柠檬的功劳，而是酸辣椒、酸藠头、酸姜等共同营造出来的滋味，只不过它们没有柠檬的特色抢眼。
3、好像没放盐，是忘了吗？
答：并不是忘记了，而是基本上没必要再放盐，所用到的配料中盐分已经有不少了，简单用生抽用来调节口味已经差不多了，当然如果个人的口味上觉得不够，放盐也没问题啊。
4、为什么鸭子不焯水？
答：柠檬鸭不能久炖，如果鸭子炒了水就会更难入味，而且这道菜有不少滋味浓重、特色强烈的辅料，所以基本上也不会吃出有鸭子的腥味。实在是怕有腥味，可以提前用一点白醋、料酒把鸭子抓匀稍微腌一会。
柠檬鸭好吃的关键点：以上就是柠檬鸭的做法了，不过相信大家也多少看出来，如果是像我这样是外乡人，就算被手把手指导着做，也很难做的像人家南宁人那么纯正的滋味，其中比较重要的原因就在于柠檬鸭制作时候需要用到的重要配料，就是酸姜、酸藠头、酸辣椒和咸酸柠檬。南宁人好像很喜欢各种酸爽的滋味，南宁酸嘢就是一类著名的、历史很久的传统小吃，有道是“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”。
“酸嘢”的“嘢”在当地语言中就是“东西”的意思，所谓的“酸嘢”就是酸东西。在当地很多的蔬果都能被拿来做成美味的酸嘢，所以在这样的特色美食影响下，才会诞生柠檬鸭这种极具酸爽风味的菜肴。我们用到的咸酸柠檬就是有些家庭会常备着的东西，这道柠檬鸭中的“柠檬味”就是这种特色的腌渍出来的酸爽，而并非是简单的拿柠檬去炒鸭子。但咸酸柠檬要想有这个味儿，至少也得腌渍3个月以上、半年左右还可以、1年以上比较够味、3年的才是真正的好味道。这种需要漫长时间才能得到的特殊配料的滋味，就不是我们外地人心血来潮就能做出来的了。
咸酸柠檬的做法很简单，就是比较需要耗时间等，有兴趣的小伙伴可以试试看：新鲜的小青柠清洗干净晾干水分，然后用来腌渍的容器提前开水烫一遍消毒；容器跟柠檬都干爽了之后，小青柠一层一层码进去，码一层柠檬撒一层盐，1斤柠檬差不多要130克盐以上；接下来就封好容器，放在有阳光照射的地方大约1周左右，之后就存放好静待时间的垂青了。
那么以上就是这次关于柠檬鸭的内容了，顺带扯了点相关的咸酸柠檬的事情，欢迎大家评论、补充你了解的相关内容哦！
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鸭翅中为了去腥，可能会搁醋所以吃起来很酸，.你的料水温度过高，腌制浸泡时温度应该控制在室温情况下。
2.浸泡时间过长，特别是夏天如果糖色过量的话，很容易使鸭子变质。一般浸泡8---10个小时足够。
3.腌制好的鸭子在夏天放在冰柜中应该急冻，不宜采用保鲜方式。用时解冻即可
凉拌鸭翅脚怎么做好吃
鸭脚、鸭翅辣椒、姜、蒜米、醋、酱油、白糖、盐。
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1、鸭脚鸭翅洗干净放入烧开水的锅煮20分钟，中途撇掉血水和油
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2、煮好后清洗干净切小块放入冷水浸泡半小时，中途可换水一次，最后要滴干水哦
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3、辣椒，姜，蒜米切小倒入调味料里面拌匀，味道调好后放入泡好也滴干水的鸭脚鸭翅搅拌，最后装入保鲜盒放入冰箱冰镇一夜就行了
文章到此结束，如果本次分享的酸鸭翅怎么弄好吃又嫩好吃和为什么别人做的鸭翅那么酸的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
