【微信美食拼团】详细菜谱：香酥小黄鱼 【适合人群】适合所有年龄段人群，尤其适合喜欢吃鱼的人群。 【禁忌】在制作香酥小黄鱼时，需要注意的是，小黄鱼一定要新鲜，否则制作出来的口感会不好。同时，在烹饪过程中不要过度炸制，否则小黄鱼会变得过于酥脆，口感会不好。 【制作步骤】 材料： - 小黄鱼 500 克 - 面粉 适量 - 鸡蛋 1 个 - 盐 适量 - 油 适量 步骤：

1.将小黄鱼去鳞、去骨，切成块状，用盐和鸡蛋腌制 15 分钟左右。
2. 把腌制好的小黄鱼块放入面粉中，均匀地沾上面粉。
3. 把沾上面粉的小黄鱼块放入鸡蛋液中，均匀沾上鸡蛋液。
4. 把沾有鸡蛋液的小黄鱼块放入热油中，炸至金黄色。
5. 炸好的小黄鱼块捞出沥油备用。 6. 将锅中的油倒出一半，放入适量盐，煸炒出香味。 7. 把炸好的小黄鱼块放入锅中，煸炒均匀。 8. 煸炒好的小黄鱼块装盘即可食用。 【制作技巧】

1.在沾上面粉时，要尽量使小黄鱼块均匀沾上面粉，否则炸出来的小黄鱼口感不均。
2. 在炸小黄鱼块时，油温一定要掌握好，油温过高会使小黄鱼块炸不酥，油温过低会使小黄鱼块炸糊。
3. 煸炒盐时，要用中火，炒出香味后再放入小黄鱼块，否则盐会烧焦，影响口感。 【总结】 香酥小黄鱼是一道口感酥脆、香气四溢的中式菜肴。在制作过程中需要注意新鲜小黄鱼和掌握好油温，否则制作出来的小黄鱼口感会不好。同时，在制作过程中不要过度炸制，否则小黄鱼会变得过于酥脆，口感会不好。