很多朋友对于做好的椒麻鸡怎么弄好吃和椒麻鸡怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 椒麻鸡怎么做
2. 简单一些的椒麻鸡做法有哪些
3. 番茄椒麻鸡做法
4. 椒麻鸡汤汁做法

椒麻鸡怎么做

椒麻鸡是一道非常经典的川菜，下面是一份椒麻鸡的做法供您参考：

材料：

鸡腿肉500克

花椒粒适量

干辣椒适量

生姜适量

蒜适量

香葱适量

芝麻适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白芝麻适量

做法：

1.鸡腿肉去皮切成小块，用料酒、盐、生抽、老抽腌制10分钟。

2.生姜、蒜、香葱分别切成末备用。

3.干辣椒去籽切成小段。

4.取一平底锅，加热后放入花椒粒煸炒出香味，取出后放入纸巾中吸去多余的油分。

5.干辣椒放入锅中煸炒出香味。

6.加入生姜末、蒜末、香葱末煸炒出香味，然后加入鸡块煸炒至变色。

7.加入适量的水，加盖煮10分钟左右，让鸡块入味。

8.加入适量的盐、鸡精煮匀。

9.将煮好的鸡块捞出，放入盘中，撒上花椒粒和白芝麻。

10.将锅中的剩余汤汁倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽调味。

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1.将碗中的调料浇在鸡块上即可。

这样一份美味的椒麻鸡就做好了，椒麻鸡口感麻辣，香气四溢，非常开胃美味，希望您喜欢。

简单一些的椒麻鸡做法有哪些

椒麻鸡鸡肉鲜嫩不柴，麻辣入味，口感鲜嫩，色香味俱全，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，椒麻鸡也是一道传统的特色小吃，制作椒麻鸡，鸡的选择、处理很重要，最重要的就是卤汤的制作，卤汤也是椒麻鸡的灵魂。

鸡肉是我们生活中经常吃的，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡肉的做法也是有很多种，椒麻鸡是一道传统的特色小吃，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，入味好吃，真的是色香味俱全，椒麻鸡很多地方也都有，做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下简单的椒麻鸡的做法。

一、椒麻鸡的做法

1、准备食材：鸡一只、鸡汤5斤、姜、葱、蒜、香菜、胡萝卜、花椒10克、麻椒40克、干辣椒30克、花椒油40克、油80克、八角、香叶、白蔻、小茴香、山奈、桂皮、香果、肉桂、盐120克、鸡精、白胡椒粉、冰糖、十三香

2、做椒麻鸡鸡的选择也很重要，要选择新鲜的、老嫩适宜的鸡，最好用土鸡，做出来口感更好，把鸡处理干净，用火把鸡表面烧一下，这样可以去除鸡的腥味，麻椒、辣椒洗干净，辣椒切段，加入水浸泡一下。

3、浸泡好后，把麻椒、干辣椒放进鸡肚子里面，用牙签封好口，接下来制作椒麻鸡的汤底，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，洋葱洗干净切小块，胡萝卜洗干净切小块，香菜洗干净，干辣椒洗干净切断。

4、香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味，洗干净沥干水分备用，锅里加入油，油热把葱姜蒜、香菜、胡萝卜、香菜、香料，放进去，用小火炸制，不停的搅拌，防止炸糊，把水分榨干后，把辣椒段、花椒、麻椒放进去。

5、翻炒出香味，加入鸡汤烧开，烧开后加入盐、鸡精、白胡椒粉、冰糖、十三香搅拌均匀，再把花椒油放进去翻拌均匀，熬制几分钟，把香味熬制出来，关火焖制十分钟，时间到后把汤料过滤一下。

6、把里面的料渣过滤出来，椒麻鸡汤料就做好了，把鸡放进去，转小火卤制四十分钟，时间到后，不要拿出来，浸泡一个小时，捞出来把鸡撕成小块拌均匀，就可以吃了，鸡肉鲜嫩不柴，麻辣入味，太过瘾了。

二、麻椒鸡制作小技巧

1、制作麻椒鸡，每个人的做法都不一样，可以根据自己喜好口味来做，配方比例要掌握好，鸡的选择处理很重要，要选择新鲜的、老嫩适宜的鸡，鸡一定要处理干净，这样做出来才会鲜香味美。

2、做椒麻鸡卤汤很重要，卤汤也是椒麻鸡的灵魂，比例要掌握好，香料和调料可以根据自己的口味来调整，卤制的火候时间很重要，卤制好后不要着急拿出来，一定要浸泡一下，这样做出来才会入味好吃。

总结：椒麻鸡就做好了，鸡肉鲜嫩不柴，麻辣入味，口感鲜嫩，色香味俱全，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的椒麻鸡，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

番茄椒麻鸡做法

第一步：将鸡洗净，记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，把水烧开。

步骤2/7

第二步：待水开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱，放入锅内和鸡肉一起煮，加盐调味。(盐要加足，最后拌的时候就不需要加盐了，而且这样做，鸡肉更容易入味。)

步骤3/7

第三步：取一大碗，放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。

步骤4/7

第四步：将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。

步骤5/7

第五步：取出鸡肉，用漏勺过滤掉香料，撇出鸡汤，把鸡汤倒进大碗中，拌匀，用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味。

步骤6/7

第六步：加适量的花椒油、辣椒油和香油，搅拌均匀。

步骤7/7

一道美味可口的椒麻鸡就做好了，希望大家能够喜欢。

椒麻鸡汤汁做法

椒麻鸡汤汁及做法如下：

一、用料

熟鸡丝250g、花椒25g、小葱绿30g、精盐少许、鸡汤40g、香油30g

二、步骤

1、鸡胸肉加料酒和几片姜煮熟，撕成鸡丝，煮鸡的汤留下备用，花椒小火烤香

2、磨成细粉

3、小葱绿切成茸，和花椒粉，盐放在一起

4、加入热鸡汤，放置五分钟，椒麻汁即成。

5、将椒麻汁淋在鸡丝上、拌匀

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