粤菜芥末炒鱿鱼的做法如下：
材料：
- 鱿鱼(100克)
- 芥末酱(2汤匙)
- 辣椒酱(1汤匙)
- 大葱(1根)
- 姜(1小块)
- 蒜(3瓣)
- 料酒(1汤匙)
- 生抽(1汤匙)
- 盐(1/2茶匙)
- 糖(1/4茶匙)
- 鸡精(1/4茶匙)
- 植物油(适量)
做法：

1. 鱿鱼去头去尾，洗净，切成小块。
2. 大葱、姜、蒜切成末，加入料酒和生抽，拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油，加入鱿鱼块煸炒至变色。
4. 加入辣椒酱和芥末酱，继续煸炒均匀。
5. 加入姜末、蒜末，继续煸炒均匀。
6. 加入盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
7. 最后，倒入适量植物油，炒至汁液浓稠即可。
粤菜芥末炒鱿鱼的做法简单，口感鲜美。炒鱿鱼时，需要注意火候和时间，以确保鱿鱼熟透而不老硬。如果喜欢芥末的味道，可以在炒鱿鱼前加入一些芥末酱，让口感更加清爽。