粤菜早茶中的凤爪是一道非常受欢迎的菜肴，而蒸凤爪是其中一种经典的做法。以下是蒸凤爪的步骤：
材料：
- 凤爪 500 克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
步骤：

1. 将凤爪洗净，用刀在指甲周围刮一下，去掉表面的毛发和异味。
2. 将凤爪放入碗中，加入生姜和大葱，加入适量的料酒和生抽、老抽、盐、糖、鸡精，腌制 15 分钟左右。
3. 将腌制好的凤爪放入蒸锅中，加入适量的水，蒸 20 分钟左右。
4. 蒸好后，将凤爪取出，放入适量的汤汁中，再重新放回蒸锅中，蒸 5 分钟左右。
5. 最后，将汤汁淋在凤爪上即可。
蒸凤爪不仅口感鲜美，而且容易消化，适合早餐或下午茶点食用。如果想尝试更多粤菜早茶的菜肴，可以适量添加其他配料，如花生、芝麻等。