卤肉是广东菜系中的一道经典菜品，制作卤肉的方法有很多种，其中粤菜大全中常见的有以下几种：

1. 红烧肉：将猪肉切成小块，焯水后捞出备用。热锅凉油，加入糖色，煸炒至糖融化成焦糖色，加入葱姜蒜爆香，再加入肉块，煸炒至表面微黄。最后加入盐、酱油、料酒、冰糖等调味料，炖煮至肉烂入味即可。
2. 卤鸡翅：将鸡翅切成小块，焯水后捞出备用。热锅凉油，加入糖色，煸炒至糖融化成焦糖色，加入葱姜蒜爆香，再加入鸡翅块，煸炒至表面微黄。最后加入盐、酱油、料酒、冰糖等调味料，炖煮至肉烂入味即可。
3. 卤牛肉：将牛肉切成小块，焯水后捞出备用。热锅凉油，加入糖色，煸炒至糖融化成焦糖色，加入葱姜蒜爆香，再加入牛肉块，煸炒至表面微黄。最后加入盐、酱油、料酒、冰糖等调味料，炖煮至肉烂入味即可。
4. 卤蛋：将鸡蛋煮熟，去壳备用。热锅凉油，加入糖色，煸炒至糖融化成焦糖色，加入葱姜蒜爆香，再加入鸡蛋块，煸炒至表面微黄。最后加入盐、酱油、料酒、冰糖等调味料，炖煮至鸡蛋入味即可。
以上是粤菜大全中常见的几种卤肉做法，制作卤肉需要掌握好火候、时间、调味料的比例等细节，才能让制作出的卤肉口感鲜美，入味均匀。无论是红烧肉、卤鸡翅、卤牛肉还是卤蛋，都是广东菜系中的一道美味菜品，值得一试。