粤菜家常菜谱做法大全

1. 红烧肉

材料：
- 五花肉 500克
- 生姜 30克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作流程：

1. 将五花肉切成3厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 生姜切成片，大葱切段；
3. 热锅凉油，加入五花肉块煸炒至表面微黄；
4. 加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽继续煸炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准；
6. 加入冰糖，大火烧开后转小火焖煮；
7. 焖煮40分钟左右，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：

1. 红烧肉的油腻感较大，消化不良、胃寒、大便不实、高血压等人群应避免食用；
2. 感冒、发热、咳嗽、咽喉疼痛等症状的患者不应食用；
3. 食用前应确保肉块没有沾到灰尘和泥土，以免影响口感。

2. 蒜蓉西兰花

材料：
- 西兰花 1朵
- 蒜头 5瓣
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作流程：

1. 西兰花用水洗净，把花朵和茎分开，茎部斜切成小段备用；
2. 蒜头切成蒜末备用；
3. 热锅凉油，加入蒜末煸炒出香味；
4. 加入西兰花茎部翻炒，加少量清水，煮至西兰花变软；
5. 加入盐、生抽调味，继续翻炒至西兰花熟烂即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：

1. 西兰花茎部含有一定的纤维素，容易引起胃肠道不适，因此消化不良、胃寒、大便不实、高血压等人群应避免食用；
2. 感冒、发热、咳嗽、咽喉疼痛等症状的患者不应食用；
3. 食用前应确保西兰花没有沾到灰尘和泥土，以免影响口感。

3. 宫保鸡丁

材料：
- 鸡胸肉 200克
- 花生米 50克
- 干辣椒 8-10个
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
制作流程：

1. 鸡胸肉切成小块，加入料酒、盐、糖腌制15分钟；
2. 花生米用油炸至金黄色；
3. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色；
5. 加入干辣椒、葱姜蒜末继续煸炒，加入适量生抽、糖、盐、料酒调味；
6. 炒至鸡肉熟透，加入花生米翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：

1. 鸡胸肉属于高蛋白、低脂肪的食品，但胆固醇含量较高，因此高胆固醇的人群应适量食用；
2. 干辣椒含有辣椒素，容易引起胃部不适，因此消化不良、胃寒、大便不实、高血压等人群应避免食用；
3. 葱姜蒜辛温刺激性较大，易刺激胃肠道，因此胃肠道不适、感冒、发热等人群应适量食用。