高档粤菜小炒做法如下：

1. 选用优质的食材：小炒的食材要求新鲜，品质上乘。通常选用鸡肉、牛肉、猪肉等肉类，以及蔬菜如豆皮、木耳、胡萝卜等。
2. 制作前预处理：将食材进行预处理，如腌制、焯水等，使其口感更佳。
3. 制作技巧：小炒的烹饪技巧要求较高，需要掌握火候和时间。同时，炒制过程中需要注意翻炒的频率和顺序，以保证食材的口感和色泽。
4. 调味：小炒的调味以咸鲜为主，根据个人口味可适量添加酱油、料酒、姜蒜等调料。
以下是几种常见的高档粤菜小炒做法：

1. 宫保鸡丁：将鸡肉切成小块，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅凉油，将鸡肉块煸炒至变色，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等调料炒香，最后加入酱油、糖、醋等调味即可。
2. 干煸四季豆：将四季豆去头去尾，切成段，热锅凉油，将四季豆炒至变色，加入蒜末、干辣椒、花椒等调料炒香，最后加入豆角炒匀，最后加入酱油、盐、糖等调味即可。
3. 炒肝丝：将猪肝切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅凉油，将肝丝煸炒至变色，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等调料炒香，最后加入酱油、糖、醋等调味即可。
4. 红烧肉：将猪肉切成小块，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅凉油，将肉块煸炒至变色，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等调料炒香，最后加入酱油、糖、醋等调味即可。
以上是几种高档粤菜小炒的做法，供您参考。