【1】粤菜中的“甲鱼”是一种高档的海鲜,通常用来制作鲜美的汤和菜肴。以下是一个简单的粤菜“甲鱼”的做法:
材料:
- 一只甲壳类动物(例如乌龟或鳖),最好选用肉质鲜嫩、带壳的甲壳类动物。
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、胡椒粉适量
- 清水适量
步骤:

1. 将甲壳类动物洗净,去掉内脏和头部,用刀在背部切几刀,使其更容易入味。
2. 将甲壳类动物放入清水中,加入葱姜蒜和料酒,焯水至变色。
3. 将焯水后的甲壳类动物捞出,放入清水中,加入适量的生抽、盐、胡椒粉,腌制20分钟左右。
4. 将腌制好的甲壳类动物放入锅中,加入适量的清水,煮沸后转小火炖煮1小时左右,直到甲壳类动物变得软烂入味。
5. 最后,将甲壳类动物盛出,撒上葱花即可。
【2】粤菜中的“甲鱼”还可以搭配其他食材一起制作,例如下面这道汤:
材料:
- 一只甲壳类动物(例如乌龟或鳖),最好选用肉质鲜嫩、带壳的甲壳类动物。
- 瘦肉片适量
- 姜片、葱段适量
- 料酒、盐、胡椒粉适量
- 清水适量
步骤:

1. 将甲壳类动物洗净,去掉内脏和头部,用刀在背部切几刀,使其更容易入味。
2. 将甲壳类动物放入清水中,加入葱姜蒜和料酒,焯水至变色。
3. 将焯水后的甲壳类动物捞出,放入清水中,加入适量的生抽、盐、胡椒粉,腌制20分钟左右。
4. 将腌制好的甲壳类动物放入锅中,加入适量的清水,煮沸后转小火炖煮1小时左右,直到甲壳类动物变得软烂入味。
5. 将煮熟的瘦肉片和姜片、葱段放入锅中,加入适量的料酒,煮至肉片变色。
6. 最后,将甲壳类动物盛出,倒入汤中即可。
【3】粤菜中的“甲鱼”还可以搭配其他食材一起制作,例如下面这道点心:
材料:
- 一只甲壳类动物(例如乌龟或鳖),最好选用肉质鲜嫩、带壳的甲壳类动物。
- 糯米团适量
- 花卷适量
- 青葱适量
- 酱油、白糖适量
步骤:

1. 将甲壳类动物洗净,去掉内脏和头部,用刀在背部切几刀,使其更容易入味。
2. 将甲壳类动物放入清水中,加入葱姜蒜和料酒,焯水至变色。
3. 将焯水后的甲壳类动物捞出,放入清水中,加入适量的生抽、盐、胡椒粉,腌制20分钟左右。
4. 将腌制好的甲壳类动物放入锅中,加入适量的清水,煮沸后转小火炖煮1小时左右,直到甲壳类动物变得软烂入味。
5. 将煮熟的糯米团放入锅中,加入适量的白糖,煮至糯米团熟透。
6. 将花卷放入锅中,加入适量的酱油,煮至花卷成熟。
7. 最后,将甲壳类动物盛出,放在蒸架上,撒上葱花,即可食用。