发面有酸味怎么弄好吃窍门，发面有酸味有什么解决办法
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下发面有酸味怎么弄好吃窍门的问题，以及和发面有酸味有什么解决办法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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发面有酸味有什么解决办法
有以下解决办法：
1.使用小苏打粉中和酸味儿（小苏打粉属于碱性物）；。按照三斤面粉，六克小苏打粉的比例，撒入面团儿中，充分的揉制，中和排气；
2.揉制成型后，醒发30分钟左右，出现鼓胀后，再开水上锅。
发面面有酸味怎么办
如果发面发酸，可能是因为面粉中的酵母菌长期存放、或者发酵时间过长所致。为了解决这个问题，建议在发面前注意以下几点：
一、选择新鲜面粉，避免使用过期或存放时间过长的面粉。
二、不要让环境温度过高，否则面团发酸的可能性会增加。
三、掌握好发酵时间，不要过度发酵。发酵时间不同也会影响面酸的问题，这通常需要通过实践调整。如果在烤制面食前发现面酸的问题，可以将少量烤苏打混入面团，搅匀后继续发酵，这样会缓和面酸的味道。
发面酸了用小苏打还是食用碱
发面因使用不同的发酵物而分为老面、酵母、发酵粉和泡打粉四种方法。由于其发酵物本身的特性和发面原理，从健康的角度，人们通常运用老面和酵母两种发面法，不过，也有人会将酵母与泡打粉配合使用来发酵面团。能使面团发酸的，首先应该肯定是用了老面发面的。
发面酸了，用食用小苏打还是食用碱，最好还是两者配合。
小苏打与食用碱的区别小苏打
①小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。小苏打是碱性物质，当与酸性物质一接触，并在受热(用温水融化)的条件便会发生中和反应，起到平衡酸碱的作用，同时释放出二氧化碳气体，达到膨化的效果。
②小苏打也是一种用来发酵的食材，它不像泡打粉那样快速发酵，有点类似于酵母，但是不用担心将面团发酸。有时候，在做一些西点的时候，有的大厨还会在面团中有意加点白醋进去，这样便和酵母有一定的相似性，还会有老面的口感。只是小苏打释放的气体并不丰富，用了它会破坏面团中的维生素，降低面食的营养价值。
食用碱
①食用碱即碳酸钠，它属于无机物，本身没有营养成分，但在食品烹调中作用不小。当食用碱用温水化开，即食用碱的水溶液是电解质，可以是食品原料中的蛋白质分子吸水性增強，加快原料的涨发速度，只要掌握好用量和时间，合理使用还会防止食品变质，这也是纯碱馒头易于保存的原因。
②食用碱完全没有发酵作用，但加入发好的面团中会增加面的筋道，还可以调节面团发酵过程产生的酸味。因为食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，使食品达到色、香、味、形俱佳的目的，被广泛应用于食品加工行业。
小苏打和食用碱合理搭配使用小苏打既能消除发面中产生的乳酸菌等酸性，又在受热的情况下发挥出膨化作用，食用碱是“专业”的去酸物质，又能使食品味香、色淡、形正，在蒸制馒头、花卷或烙饼时，把握好小苏打和食用碱的合理搭配用量，会达到事半功倍的效果。
▽我用小苏打和食用碱搭配使用，出锅后的花卷(图一)、电烤饼(图二)、馒头(图三)
(图一)
(图二)
(图三)
考虑到小苏打和食用碱本身特性，两者搭配使用时，一般来说，一斤发面用食用碱和小苏打混合物4.5——6.5克(4.5克为冬季最大用量，6.5克为夏季最大用量)。其中，食用碱:小苏打=2:1。
结语:
虽然说食用小苏打和食用碱都有中和面团中酸性的作用，但是还是有区别的，食用小苏打一定要在受热的情况下才会发生反应，且使食品变得蓬松，有发酵功能。食用碱和小苏打配合使用效果更佳，因为食用碱可以单独使用，作用慢，没有发酵能力，口味尚存；食用小苏打单独使用，会是发面食品变得过于蓬松，改变了口味，要谨慎使用。
蒸馒头发面酸了怎么办
可以加入适量的食用碱可以起到中和酸味的作用。发面的时候不能发太长时间，发面的时间长了就容易出现发酸的情况。夏天的时候发酵3-4个小时左右的时间就可以了，因为冬天的温度比较低，所以发酵需要的时间长一些，而且和面的时候需要用温水。
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