粤菜是中国传统八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著称。下面是一些粤菜的配方和做法，供您参考。

1. 红烧鱼翅
材料：鱼翅、鲍鱼、海参、花菇、发菜、木耳、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐等。
做法：将鱼翅放入开水中焯水，去除腥味，然后捞出备用。鲍鱼、海参、花菇、发菜、木耳均切成小块备用。锅中放入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐等调料，翻炒均匀后再加入适量清水，烧开后加入鱼翅和所有配料，转小火炖煮1-2小时，直到鱼翅变软入味即可。
2. 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱姜、料酒、盐、鸡精、清蒸鱼露等。
做法：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身上切几刀，撒上盐和鸡精，放入葱姜片，淋上料酒，放入蒸锅中蒸熟即可。
3. 潮汕牛肉火锅
材料：牛肉、羊肉、猪肉、海鲜等。
做法：将牛肉、羊肉、猪肉切成薄片或小块，用调料腌制备用。海鲜洗净备用。锅中加水，放入调料和牛肉、羊肉、猪肉片，煮熟后捞出，放入火锅盆中，加入海鲜即可享用。
4. 潮汕牛肉丸
材料：牛肉、猪肉、虾仁等。
做法：将牛肉、猪肉、虾仁等切成小块，加入调料搅拌均匀，制成牛肉丸备用。将做好的牛肉丸放入开水中煮熟，捞出备用。锅中加水，放入调料和煮熟的牛肉丸，即可享用。
以上是粤菜的配方和做法，供您参考。