大酱怎么弄好吃 大酱怎么做好吃
大家好，今天小编来为大家解答大酱怎么弄好吃这个问题，大酱怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
大酱怎么做好吃
1.
用料：黄豆2500克，山泉水10千克，陶瓷罐
（容积30斤）一只，水洗盐750克，酱杵子一根。
将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上
（黄豆体积膨胀，手捏会碎为止）。
2.
豆子泡好后加水上锅，大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右，将豆子煮软烂即可。
（注意：水的量与豆子持平）
3.
将煮好的豆子碾碎。
（喜欢带些豆瓣的可以不用完全碾成泥）
4.
将碾碎的豆子堆成这样的坯子大约25x15x8cm的样子，每个坯子要多摔结实点好发酵。
（注意：坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透）
5.
做好的酱坯放在烤网上，置于阴凉通风处3-5日，要经常翻面。
6.
3-5天左右，它四周干成这样。
7.
四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。
（纸缝无需太严，可以自然透气，食品包装纸网购就有。不要用烘焙纸，不透气）
8.
发酵好后会这样，黄绿的曲就是米曲霉
（行业里面的学名叫做酱油曲精，专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师。）
9.
去掉包装，将酱坯放在流水下冲洗，刷掉表面的毛毛。
（酱坯发酵好后在农历的四月初八、十八、二十八这三天选一天做酱。选在农历时间来做，都是民间留下的习惯。）
10.
切成小块放在阳光下晾干。
11.
晒干的碎酱坯放入罐内
（罐要用清水洗干净放阳光下晒干，不要有生水，防止有杂菌）。
12.
将750克水洗盐加水烧开融化
（要去掉洗出来的脏沫沫）。
13.
冷却常温后倒入罐中，继续加山泉水至10千克。
14.
可以用做豆腐用的白棉布盖好捆住
（我也按照老传统，系了红绳
（民间传统））。放在能被太阳晒到的地方，这样才能发酵。
15.
发酵3-4天后用酱杵子自下而上、由外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。
16.
酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。
（环境温度不能低，低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣了）
17.
随着量的减少，将大酱都转到小的容器内，注意不要带入生水！
18.
这是前期的大酱。
19.
随着时间往后水分蒸发，大酱会越来越粘稠，如图
农家大酱最好吃的做法
农村大酱最好吃的做法是大酱里放鸡蛋蒸一下
小麦大酱的家庭做法
1.原料
小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。
2.原料处理
①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗干净后，再在水中浸泡30-40小时，捞出滤干，盛入竹器内，放置室内1-2天，让它发芽
(不宜太长)，80%出芽即可。
②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔木叶
(也可由麦秸、稻草代替)，摆在竹器具内，一层麦芽一层叶，最上的表层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般约5-7天即发酵结束。
③晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
3.制酱
将已配制好的麦粉装入大锅或其他容器内，按料、水、盐的1:3:0.5的比例，搅拌混匀，即可晒制。
4.晒酱
晒酱是制酱最关键的一步。将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布网盖严，防止蚊、蝇和叶片等杂物进入，再把容器置于阳光下晒制。每日早晨揭盖时搅酱一次以使均匀
(晒热时不可搅动以免发生酸化);晒制过程中防止雨水进入。炎夏6-7月是晒制酱的最佳时节，一般晒15-20天即可贮藏食用。
炒大酱的做法，炒大酱怎么做好吃，炒大酱的家常做法
食材：肉末|蒜苔碎|葱末|甜面酱|黄豆酱
做法：
甜面酱和黄豆酱1:1，在油锅里爆香！这样会把两个酱的香气都激发出来
下肉末翻炒
下葱爆香，再下入蒜苔翻炒。
加老抽、生抽继续翻炒，也可以加几个干辣椒，加一点点水，可以让蒜苔熟的更快
淀粉水倒入锅中
最后出锅调味，加适量盐、鸡精、味精完成
文章分享结束，大酱怎么弄好吃和大酱怎么做好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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